Asado de lentejas

El asado de lentejas y nueces es un plato bastante recurrido que puede sustituir los asados de carne. Las lentejas aportan proteína, las nueces aportan consistencia y las verduras aportan sabor. Este plato es apto para veganos ya que la receta tradicional de este tipo de asados suele llevar huevo y esta versión lo reemplaza con harina de garbanzos que funciona de la misma forma.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
100 gr de apio
100 gr de zanahoria
2 dientes de ajo
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
150 gr de champiñones
300 ml de caldo vegetal
2 cucharadas de extracto de levadura
1½ cucharadas de salsa de soja, baja en sal
1 cucharadita de sazonador
¼ taza de levadura nutricional
1 manojo de perejil
100 gr de pan rallado
100 gr de lentejas rojas
100 gr de nueces
2 o 3 cucharadas de harina de garbanzo

Apóyanos para seguir adelante con este ministerio:

Preparación:

1. Cortar a dados finos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el apio y el ajo. Saltear en una olla grande a fuego medio con el aceite de oliva.
2. Cortar a dados finos los champiñones, rallar la zanahoria y añadir a la olla.
3. Saltear a fuego medio hasta que las verduras hayan soltado todo el agua. La cebolla no debería caramelizarse a fuego medio aunque los pimientos y la zanahoria cambiarán de color y toda la mezcla de verduras reducirá en tamaño considerablemente. El tiempo de cocinado de las verduras deberá ser entre 20 y 25 minutos en total.
4. Añadir el caldo vegetal, el extracto de levadura (Marmite), la salsa de soja, el sazonador, la levadura nutricional y las lentejas rojas. Mezclar bien para que la levadura nutricional se disuelva por completo y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que las lentejas estén cocidas y blandas. Si se usan lentejas pardinas esto puede llevar un poco más de tiempo.
5. Mientras las lentejas están cociendo se pican las nueces en un procesador de alimentos, hasta que tenga una consistencia arenosa.
6. Cuando las lentejas estén cocinadas  y la mayor parte del líquido haya sido absorbido se puede quitar del fuego. La salsa debería tener un color marrón y haber espesado al final.
7. Añadir la harina de garbanzos, el pan rallado, el perejil picado finamente y las nueces picadas.
8. Mezclar bien hasta formar una masa.
9. Engrasar un molde tipo para hacer pan, y poner un poco de papel de horno en la base por si acaso. Hornear en un horno previamente calentado a 165C durante 45 a 50 minutos. Dejar enfriar y servir.

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